КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Как построить коптильню, какую древесину использовать при копчении, какое оборудование купить? Как приготовить рыбу, чтобы она не была ни сухой, ни соленой? В этой книге вы найдете ответы на эти и другие вопросы о копчении рыбы.

специфика копчения заключается в применении различных методов, обусловленных разными температурными диапазонами и их действием. Таким образом, различают холодное, горячее копчение и копчение с одновременным обжариванием.

автор представляет каждый из этих методов, дает способы обращения с рыбой, чтобы она сохраняла свежесть как можно дольше. Он также описывает отдельные виды рыб, способ их приготовления Для копчения и рецепты вкусных блюд с их использованием.

практическое руководство для всех любителей копченой рыбы!