КОПЧЕННЯ РИБИ

як побудувати коптильню, яку деревину використовувати при копченні, яке обладнання купити? Як приготувати рибу, щоб вона не була ні сухою, ні солоною? У цій книзі ви знайдете відповіді на ці та інші питання про копчення риби.

специфіка копчення полягає в застосуванні різних методів, обумовлених різними температурними діапазонами і їх дією. Таким чином, розрізняють холодне, гаряче копчення і копчення з одночасним обсмажуванням.

автор представляє кожен з цих методів, дає способи поводження з рибою, щоб вона зберігала свіжість якомога довше. Він також описує окремі види риб, спосіб їх приготування для копчення і рецепти смачних страв з їх використанням.

практичний посібник для всіх любителів копченої риби!