Mahlab - относительно редкая специя, популярная на Ближнем Востоке, также известная как вишня Святой Люсии. Существуют законы, требующие махлаба, которые датируются веками еще со времен Древнего Шумера.
Mahlab используется в основном для выпечки-он придает аутентичность хлебу, сладкой выпечке и ближневосточному печенью, например, ma'amoul или chorek, но его также можно использовать для ароматизации риса, тушеных овощей или сливочных супов, особенно из моркови или тыквы.
некоторые описывают запах махлаба как похожий на марципан. Он имеет интенсивный фруктовый вкус, напоминающий вишню и миндаль, а также ноты розы и апельсина.
из-за этого отличительного вкуса mahlab следует лечить так же, как мускатный орех. В большем количестве он может быть подавляющим, поэтому для получения удовлетворительного вкуса достаточно всего лишь щепотки этой специи.
