якщо не відокремити листя від гарячої води, вийде терпкий настій з дуже деформованим смаком і ароматом. Крім того, заварювання чаю занадто довго викликає секрецію танінів, які, в свою чергу, викликають пригнічення засвоєння заліза та інших мікроелементів.
заварювання при занадто високій температурі дасть терпкий, гіркий настій з неприродно і надмірно сильним ароматом. Таке неприйняття, наприклад, зелених чаїв, зробить їх гіркими і трав'янистими / солом'яними за смаком.
заварювання при занадто низькій температурі (крім мацерації), в свою чергу, призводить до отримання відчутного рослинного аромату і настою з досить кислим смаком.
у будь-якому випадку, якщо ви не будете слідувати вищевказаним правилам, ви отримаєте настій з спотвореним смаком і ароматом.
ви хочете продовжувати прагнути до досконалості?
- використовуйте тільки фільтровану воду
- не кип'ятіть кип'ячену воду один раз
- попередньо нагрійте чайник/чашки (наприклад, промивши їх окропом)
- використовуйте перед заварюванням просіювача
- заварюйте в самоварі! Крім того, кип'ятіть воду в чайнику з варильною панеллю, не використовуйте чайники з нагрівачем, зануреним у воду
