аліцин, сполука, відповідальна за запах часнику

сіркоорганічні сполуки - органічні сполуки, що містять вуглець-сірчаний зв'язок. Вони широко поширені в живих організмах та органічних речовинах, таких як вугілля, нафта та природний газ. Сіркоорганічні амінокислоти, цистеїн і метіонін, входять в число 20 основних білкових амінокислот і входять до складу багатьох білків. Багато сіркоорганічні сполуки мають інтенсивний, часто неприємний запах.

Класифікація

Варацин містить пентасульфідну систему

багато кисневмісних органічних сполук мають свої сіркоорганічні аналоги. Їх систематичні назви формуються шляхом додавання префікса " Тіо " до кисневої сполуки, багато з яких також мають загальні назви.

• тіоли (тіоалкоголи, меркаптани) R-SH, наприклад етанотіол або дитіотреітол
• тіоефіри (сульфіди, сульфіди) R-S-R, наприклад сульфід біс(2-хлоретил) (іперит)
• дисульфіди (дисульфіди, дисульфіди) R-S-S-R – містять дисульфідний місток, вони утворюються як продукти м'якого окислення тіолів; відомі також сіркоорганічні сполуки, що містять полісульфідні зв'язки(наприклад, варацин)
• тіокарбонові кислоти R-cosh, наприклад тіооцтова кислота і дітіокарбонові r-cssh
• тіоефіри R-C(о)-S-R, наприклад ацетілкофермент a
• тіоацетали R2C(or)SR і ditioacetale R2C(SR)2
• з'єднання з подвійним зв'язком C=S:

  тіоальдегіди r-CHS, тіокетони