интенсивность вкуса: 3/5

из множества различных сортов кофе две играют особую роль: Арабика (coffea arabica) и Робуста (coffea canephora). Они составляют 98 процентов сырого кофе, производимого во всем мире.

Арабика по вкусу считается более благородным из этих двух видов, выращенных на высоте до 2200 м и собранных кропотливо вручную. Чем выше растет кофе, тем ниже среднегодовая температура, поэтому плоды кофе созревают там медленнее. Таким образом, у них больше времени для развития смазки, аромата и нежных кислот.

ботан. Название: Coffea arabica

происхождение: Эфиопия

высота: 800-2200 м

температура: 15-24°C

форма: овальная, плоская, продолговатая, с вырезом S

аромат: благородный, нежный, свежий, фруктовый

кофеин: 0,9-1,4%

ботан. Название: Coffea canephora

происхождение: Конго

высота: 0-800 м

температура: прибл . 26°C

форма: маленькая, округлая с прямым сечением

аромат: дымный, пряный, Земляной, деревянный

кофеин: 1,8-4,0%

• 1/5 примерно при 130°C компоненты сырого зерна, по-видимому, преобразуются. Он меняет цвет с зеленоватого на желтоватый.
• 2/5 непосредственно перед „первой трещиной” при температуре около 190°C зерна все еще компактны, но уже светло-коричневые. С тех пор аромат кофе развивается.
• 3/5 самый светлый жареный кофе подходит для фильтрованного кофе. Они часто имеют сложную фруктовую ноту .
• 4/5 средне-коричневое обжаривание производится при температуре ок. 200°C. блестит как Café Crème или крепкий фильтрованный кофе.
• 5/5 темные, черно-коричневые зерна типичны для приготовления эспрессо. Более нежные фруктовые кислоты по большей части исчезают.

секрет уникального характера кофе Dallmayr уже кроется в сыромятном кофе . Мы используем самые нежные высокогорные растения из лучших сельскохозяйственных угодий в мире. Нашими основными странами снабжения являются Эфиопия, Папуа-Новая Гвинея, Колумбия и Бразилия.

лучшие условия выращивания простираются на экваторе, в так называемом поясе кофейных садов. кофе растет исключительно в тропических и субтропических зонах, на северной широте 23 градуса и на южной 25 градусов. Как широкая полоса, кофейные регионы простираются к северу и югу от экватора вокруг земного шара.

вдоль этого так называемого пояса кофейных садов этот стимулятор выращивается примерно в 80 странах, причем лишь немногие из них имеют экономическое значение. Треть кофе, который продается на мировом рынке, производится в Бразилии.

как и в случае с вином, многие факторы влияют на характер кофе: свойства почвы, температура и количество осадков в период созревания влияют на вкус кофе.

кофейное растение чувствительно. Он нуждается в большом внимании и уходе, и для этого сбалансированный климат ‒ днем и ночью. Ему нужно достаточное количество осадков и много тени, он не переносит сильного ветра или сильной жары и низких температур. Почва должна быть богатой питательными веществами и хорошо хранить воду, что, например, имеет место в случае вулканических почв. Как правило, для расположения сельскохозяйственных угодий действует правило: чем выше растет кофе, тем холоднее средняя годовая температура. плоды кофе созревают медленнее ‒ и имеют больше времени для развития вкуса, аромата и, в частности, кислот.

органический кофе происходит из смешанных культур. На таких плантациях растут не только кофейные деревья, но и другие растения, например банановые или другие высокорослые деревья. Они образуют так называемые тенистые деревья, которые своей высокой плотной крышей из листьев защищают чувствительные кофейные растения от интенсивного солнца и обильных осадков.