ножи Sekiryu изготовлены в технике honyaki, традиционном японском методе изготовления лезвий. Лезвие выковано из цельного куска нержавеющей стали, однако в процессе дифференциальной закалки получается упругий Клинг, хамон и жесткая острая режущая кромка. Этот термин описывает популярные нержавеющие лезвия, изготовленные в конструкции monosteel в Японии, и изготовленные в аналогичной технике западные ножи.
твердость лезвия составляет 53º по шкале Роквелла, что может быть недостаточно для поваров, но идеально подходит для домашней кухни. Край очень острый и держится долго, при правильном использовании его нужно затачивать только несколько раз в год. Ножи Sekiryu не достигнут такой остроты, как ножи высокого класса, но их цена позволяет без особого стресса научиться пользоваться точильным камнем. Все это делает их очень хорошим инструментом для начинающих, особенно потому, что нержавеющая сталь, используемая для их изготовления, проста в уходе.
