ножі Sekiryu виготовлені в техніці honyaki, традиційному японському методі виготовлення лез. Лезо викувано з цільного шматка нержавіючої сталі, проте в процесі диференціальної гарту виходить пружний Клінг, хамон і жорстка гостра ріжуча кромка. Цей термін описує популярні нержавіючі леза, виготовлені в конструкції monosteel в Японії, і виготовлені в аналогічній техніці Західні ножі.
твердість леза становить 53º за шкалою Роквелла, що може бути недостатньо для кухарів, але ідеально підходить для домашньої кухні. Край дуже гострий і тримається довго, при правильному використанні його потрібно заточувати тільки кілька разів на рік. Ножі Sekiryu не досягнуть такої гостроти, як ножі високого класу, але їх ціна дозволяє без особливого стресу навчитися користуватися точильним каменем. Все це робить їх дуже хорошим інструментом для початківців, особливо тому, що нержавіюча сталь, яка використовується для їх виготовлення, проста в догляді.
