Улун чай, 50г

улун чай часто называют „недоеденный” или „полуферментированный”, синий чай, бирюзовый чай. Это сделано в Китае. Сбор листьев происходит в строго определенное время. Сразу после сбора листья оставляют на солнце. Когда они увядают, их собирают и встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы обрезать края листьев. Эти действия (увядание и встряхивание) повторяют несколько раз поочередно, пока листья не приобретут желтоватый цвет. Затем их подвергают короткому брожению (оно составляет 12-20% от обычного брожения) и процессу копчения. Листья этого чая никогда не ломаются скручиванием, они всегда целы.