Mahlabэто относительно редкая специя, популярная на Ближнем Востоке, также известная как вишня Святой Люсии. Существуют законы, требующие махлаба, которые датируются веками еще со времен Древнего Шумера.
Mahlab используется в основном для выпечки-он придает аутентичность хлебу, сладкой выпечке и ближневосточному печенью, например, ma'amoul или chorek, но его также можно использовать для ароматизации риса, тушеных овощей или сливочных супов - особенно моркови или тыквы.
некоторые описывают запах махлаба как похожий на марципан. Он имеет интенсивный фруктовый вкус, напоминающий вишню и миндаль, а также ноты розы и апельсина.
из-за этого отличительного вкуса, mahlab следует лечить так же, как мускатный орех. В большем количестве он может быть подавляющим, поэтому для получения удовлетворительного вкуса достаточно всего лишь щепотки этой специи.
