Mahlab це відносно рідкісна Спеція, популярна на Близькому Сході, також відома як вишня Святої Люсії. Існують закони, що вимагають махлаба, які датуються століттями ще з часів стародавнього Шумеру.
Mahlab використовується в основному для випічки-він надає автентичність хлібу, солодкої випічки і Близькосхідного печива, наприклад, ma'amoul або chorek , але його також можна використовувати для ароматизації рису, тушкованих овочів або вершкових супів - особливо моркви або гарбуза.
деякі описують запах махлаба як схожий на марципан. Він має інтенсивний фруктовий смак, що нагадує вишню і мигдаль, а також ноти троянди і апельсина.
через цей відмітний смак, mahlab слід лікувати так само, як мускатний горіх. У більшій кількості він може бути переважною, тому для отримання задовільного смаку достатньо всього лише щіпки цієї спеції.
