чеське абатство новий Двур , це" молодий " монастир, заснований в 2002 році французьким абатствомSept-Fons (з майже 900-річною французькою історією). Ченці належать до ордену цистерціанців-трапістів. Вони моляться і харчуються роботою своїх рук. З 2004 року в абатстві новий Двур черниці виробляють кілька видів гірчиці. Більшість з них мають біоцертифікат, а всі види не містять консервантів.
" наша гірчиця виробляється ченцями за оригінальними рецептами трапістів. Ми виробляємо його кустарним способом у невеликій кількості з відібраного насіння гірчиці, яке після замочування в оцті, змішаному з водою з лісів, що оточують монастир, подрібнюється на жорні, що пахне медом і Моравським білим вином. Дрібно приправлену гірчицю розливають по банках, де протягом декількох тижнів дозрівання вона набуває свій неповторний аромат."
я знаю багато різних кустарних гірчиць з Європи, але ті, які виробляються монахами Нового двору, є абсолютною екстраклас; запах, концентрація, баланс, смак, текстура, рецепти, вибір інгредієнтів, якийсь містицизм. Це не замовне виробництво великої компанії і маркування як продукт ченців (як, на жаль, тинецькі бенедиктинці), ці видатні гірчиці-робота людей, які створюють не тільки для того, щоб вижити, в цих гірчичних соусах є суть віри ченців з часів святого Бенедикта: Ora et Labora. Увага, гірчиця по-французьки, на хорошому оцті.
" одним з оригінальних подарунків є подарункова упаковка з трьох видів гірчиці з рецептами. Цим нетрадиційним подарунком ви можете порадувати будь-кого, хто цінує якість і чесний продукт. Подарункова упаковка містить гірчицю: Новодворську, солодку і томатну, а також два оригінальних рецепта для кожного виду гірчиці."
------
гірчицяJemna aka солодка , це ніжна, дрібнозерниста і струмлива гірчиця в стилі Чеських"horcice polotoucna". Простий склад. Оригінальний рецепт трапістів. Сосиски, яловичина, бутерброд з копченим беконом. Екстракласа і по запаху і смаку.
склад: оцет, вода ,насіння гірчиці , тростинний цукор, сіль, спеції.
PS. ченці роблять гірчицю менше 3 тонн на рік; в 10 разів більше в день виробляють наші гірчичні заводи...
з боку трапістів: "секрет натурального тростинного цукру полягає в більш високому вмісті залишкової патоки. Тростинний цукор є натуральним, хімічно необробленим, тому, на відміну від білого цукру, він не втрачає вітаміни і мінерали, ферменти, мікроелементи, клітковину і не містить залишків хімічних речовин."
------
гірчиця з помідорами , це рідкість в світі гірчиці, Темний, цегляний колір, відчутні смаки томатів (до 17% за масою), дрібно подрібнені, вироблені холодним способом, вони не нагрівають гірчичне зерно кілька сотень градусів, щоб прискорити виробництво, завдяки цьому їх гірчиця зберігає здоров'я гірчиці. Відмінно підходить як гарнір до салатів і м'яса, а також до вегетаріанських страв. Також для непристойного, самотнього споживання з хлібом або без добавок :-)
склад: оцет, біо помідори (17 %), вода, насіння гірчиці, тростинний цукор, сіль, оливкова олія, спеції.
-------
Новодворська гірчиця за консистенцією схожа на старофранцузьку гірчицю (іноді звану зернистою), з меншою кількістю оцту, приготованого за старим рецептом траппістів. Окрім гірчиці з петрушкою та часником, це моя улюблена гірчиця з цього абатства.
склад:насіння гірчиці, оцет, вода, біле Моравське вино, мед, сіль, спеції
з боку траппістів: "ніщо не зрівняється зі смаком, який насіння чорної гірчиці додають в їжу, і тим, як вони сприяють травленню. Гірчиця викликає кровопостачання шлунково-кишкового тракту, тим самим прискорюючи травлення і обмін речовин.цілі насіння гірчиці дуже погано пахнуть-тільки коли їх подрібнюють або подрібнюють і змішують з водою або зволожують, вони виділяють свій гострий аромат і гострий смак. Вода активує фермент, що міститься в насінні гірчиці. Потім цей фермент реагує з іншими речовинами, що містяться в ньому, в результаті чого виходить ефірна олія з характерним смаком і запахом."
--------
відмінна ідея подарунка для фанатика гірчиці, фанатика хороших смаків або фанатика Чеських делікатесів.
історія гірчиці не завжди серйозна:
https://mustardo.pl/historia/w-skrocie /
