геймплей складається з вісімнадцяти місій, кожна з яких заснована на одному з епізодів серіалу, на полотні якого була створена гра. У сюжетний шар гравців входить знайомий з вуличною атмосферою вигаданого міста Бей-Сіті Інформатор Антоніо' Huggy Bear ' Фаргас. Отримавши необхідну інформацію, ми граємо пару поліцейських, титульних Старскі і Хатча, і починаємо веселитися. Перший з героїв сідає за кермо, а другий займається стріляниною по противникам під час божевільної їзди. У кооперативному режимі гравець, який грає Хатча у версіях PlayStation 2 та Xbox, може використовувати геймпад або light guna.