інулін цикорію є природною речовиною рослина, яке витягується з коренів цикорію (Cichorium intybus). Це тип харчових волокон, який має багато корисних властивостей і широкий застосування в харчовій промисловості і харчових добавках.
інулін є полісахаридом, який складається з повторюваних одиниці фруктози. Характеризується розчинністю у воді і в'язкістю консистенція, що робить його корисним як загусник, підсолоджувач і замінник жиру в багатьох продуктах.
основним джерелом інуліну є коріння цикорію, які ретельно обробляються, щоб отримати чисту форму інуліни. Цей процес включає екстракцію, центрифугування та сушіння для отримання білий порошок або безбарвні гранули інуліну.
у харчовій промисловості інулін з цикорію широко використовується в якості інгредієнта у виробництві продуктів харчування функціональні і низькокалорійні продукти. Завдяки своїм властивостям розчинний у воді, інулін може утворювати гелі, емульсії та стабілізувати текстура харчових продуктів. Він також використовується як підсолоджувач, тому що він стійкий до впливу травних ферментів і, отже, має низький вплив на рівень глюкози в крові.
інулін цикорію також є пребіотиком, це означає, що він служить живильним середовищем для корисних кишкових бактерій. В своїм пребіотичним дією інулін може підтримувати здоров'я кишечника, впливати на баланс мікрофлори кишечника і сприятливо впливає на систему імунологічний.
крім того, інулін цикорію може бути використаний в якості інгредієнта харчові добавки, які позитивно впливають на травлення, регулювання рівня рівень цукру в крові та підтримка здорової ваги тіла.
